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Inspección de la carne: El rol del médico veterinario en la producción de carne y derivados

Inspección de la carne: El rol del médico veterinario en la producción de carne y derivados

Sinopsis

Esta obra nace de la necesidad de transmitir e inmortalizar los conocimientos y la experiencia de los profesionales veterinarios dedicados al control higiénico y sanitario de las plantas de elaboración de alimentos, aprovechando su buena voluntad y predisposición. De modo que dichos conocimientos resulten disponibles y accesibles a todos los alumnos y graduados de nuestra querida facultad y sirvan tanto para el desempeño de su labor profesional así como para el cuidado de la salud pública. Se espera que este libro sirva a los alumnos/lectores para comprender y afianzar las tareas que se desarrollan en los frigoríficos Ciclo 1 y los Ciclo 2 (establecimientos sin faena) y para el trabajo que realizamos los veterinarios con respecto a los controles higiénico sanitarios en dichos establecimientos.

 

Información


  • Gregorio Ernesto Lasta

    Médico Veterinario, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional de La Plata (FCVUNLP). Especialista en Docencia Universitaria, UNLP. Inspector veterinario, Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), entre 1968 y 2018. Profesor Adjunto en la Cátedra de Tecnología y Sanidad de los Alimentos, FCV-UNLP. Director del curso “Adiestramiento en brucelosis y tuberculosis bovina”, organizado por el INAP” (Instituto Nacional de la Administración Pública), SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Animal) y UPCN de la Nación, destinado a paratécnicos del SENASA (1998). Participó en el libro El parrillero científico. Trucos y secretos para hacer el fuego, asar la carne, preparar la ensalada y tomar el vino, compilado por Diego Golombek, de la colección Ciencia que Ladra, Siglo veintiuno (2014).


  • Karina Edith Pellicer

    Médico Veterinario, FCV-UNLP. Magister en Tecnología e Higiene de los Alimentos, UNLP. Director del Departamento de Epizootiología y Salud Pública, FCV-UNLP. Profesor Adjunto de la Cátedra de Tecnología y Sanidad de los Alimentos, FCV-UNLP. Codirector Carrera de Especialización en Seguridad Alimentaria, FCV-UNLP. Integrante del grupo de profesionales que han desarrollado: “Conjunto de normas y procedimientos sanitarios que rigen la actividad de elaboración y servicio de comidas del Comedor Universitario” (UNLP). Entre sus publicaciones más relevantes se cuentan Behavior of Listeria monocytogenes type 1355/98 (85) in meat emulsions as affected by temperature, pH, water activity, fat and microbial preservatives (2011); Shelf life of pejerrey (odonthestes bonaerensis) fillets under different storage conditions (2014) y Actualización en legislación de alimentos para celíacos (2014).


  • Julio Alberto Copes

    Médico Veterinario, FCV-UNLP. Magister en Tecnología e Higiene de los Alimentos, UNLP. Profesor Titular de la Cátedra de Tecnología y Sanidad de los Alimentos, FCV-UNLP. Director de la Carrera de Especialización en Seguridad Alimentaria, FCV-UNLP. Premio Presidente de JICA. Capacity Development for Improvement of Livestock Hygiene in Southern Part of South America through Regional Technical Cooperation. PROVETSUR. Cargo ejercido en Provetsur: Sub coordinador general. Responsable de la dirección del grupo de profesionales que han desarrollado: “Conjunto de normas y procedimientos sanitarios que rigen la actividad de elaboración y servicio de comidas del Comedor Universitario” (UNLP).

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